Si entraste a una cafetería de especialidad y te preguntaron "¿filtro o prensa?" y respondiste con cara de póker, este post es para ti. Llevo seis años jugando con métodos de extracción y, aunque cada uno tiene su gracia, no todos son para todo el mundo.
El criterio para elegir
Antes de mirar precios, piensa en tres cosas:
- ¿Cuánto tiempo tienes en la mañana? Hay métodos de 3 minutos y otros de 7.
- ¿Cuántas tazas vas a hacer? Algunos rinden 1 taza, otros una jarra entera.
- ¿Qué quieres sentir? ¿Cuerpo y untuosidad? ¿Claridad y notas frutales? Son extracciones distintas.
El veredicto rápido
Si solo vas a leer una línea: AeroPress para principiantes, V60 para quien quiere aprender, Chemex para domingos, Prensa Francesa para quien no quiere medir nada.
V60
El método clásico japonés. Un cono cerámico con ranuras espirales y un papel filtro que retiene los aceites. La taza queda limpia: brilla, se sienten las notas altas, las acideces florales. Requiere paciencia y un buen molino. No perdona errores en la molienda.
Chemex
Ese matraz de vidrio que vimos en mil películas. Filtro más grueso que el V60, taza aún más limpia, casi como un té. Rinde 500–800 ml, así que es ideal para compartir. Lava bien y guárdala con cuidado: es frágil y la base es estrecha.
AeroPress
Mi recomendación si recién empiezas. Es de plástico, indestructible, cabe en una maleta. Combina presión e infusión. La curva de aprendizaje es mínima, los errores se notan poco y las recetas en internet abundan. Saca tazas de 200–300 ml, perfecto para una persona.
Prensa Francesa
La menos exigente. No usa filtro de papel, así que la taza tiene cuerpo, aceites, sedimento. Si te gusta el café "espeso" con leche, este es tu método. La gracia es que no necesitas balanza ni timer estricto, pero el molino sí importa: tiene que ser grueso o el café queda lodoso.
Lo que nadie te dice
El método importa menos que el molino. Una V60 con café preempacado molido en supermercado va a saber peor que una prensa francesa con café fresco molido en casa. La molienda fresca duplica el sabor de cualquier método.
Compra primero un molino decente. Después, cualquier método te va a parecer mágico.
Recetas base (para arrancar)
- V60: 15 g de café, 250 ml de agua a 92 °C, molienda media-fina, 2:30–3:00 min.
- Chemex: 30 g de café, 500 ml de agua a 94 °C, molienda media, 4:00 min.
- AeroPress (método invertido): 17 g, 220 ml de agua a 85 °C, molienda media-fina, 1:30 min infusión + 30 s prensa.
- Prensa Francesa: 30 g, 500 ml de agua a 95 °C, molienda gruesa, 4 minutos infusión.
Mira la tabla comparativa abajo y elige el método que se acomode a tu vida, no a tu Pinterest.